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服务流程的创建和制度改革,使饭店业务重现生机

发布于 2019.12.06

  有一家饭店,以牛蛙的烹制为主要特色,总的来说生意还算不错,往来的客人也有很多,但是迈入饭店大门以后,却没有任何迎宾人员负责接待,客人不吱声的情况下,根本没有服务员上前搭茬,由于饭店始终都处在这样的情况之下,因此客人们经常产生抱怨“如果发现有比这里牛蛙做的好吃的地方,就不会到这儿来了”。

服务流程的创建和制度改革,使饭店业务重现生机

  其实谁都能够明显地看得出来,在服务行业当中,如果饭店这种地方把生意做成了这样,那么问题就已经非常严重了,直接会影响到饭店的翻台率,甚至会导致饭店整个生意处于瘫痪状态。

  究其主要的原因,就是在于没有根本地做好服务员的培训工作,如果这样日久天长的继续发展下去,也会使饭店服务员之间产生矛盾,因此最终才会导致出现了这样的问题。

  饭店的老板发现了这个情况以后,为了挽救生意,在高人的建议之下,开始建立日常服务流程,并对饭店员工进行系统培训。

1、建立标准服务流程

  从前台到厨房,所有的岗位全部各自制定一套明确的工作流程,要求参与整个饭店日常工作的一切人员都要按照标准严格执行。

2、建立开早会的制度

  要求饭店中任何一个岗位的负责人员必须在开业前的半个小时之内召集本岗位全体人员进行早间例会。会议以总结并与员工分享为主题内容,调动各岗位人员的工作情绪,提醒员工对待进店用餐的客人必须要照顾到细节。

  经过了一系列服务员的严格培训以及工作管理流程的合理规划部署,饭店在顾客面前呈现出了一派崭新的服务面貌,同时凭借自身早已具备了的特色厨艺终于起死回生,挽回了将要流失的顾客。

  所谓服务就是指为他人做事,并使其从中受益的一种有偿或者无偿行为,是纯粹以劳动的形式满足他人的某种需求,实质就是尽可能地去满足客户的需求。在餐饮这个竞争尤为激烈的行业当中,只有认真地做好服务,才会有顾客连续光顾,因此饭店在经营阶段必须要注重服务员的培训。

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